6个不同群体许氏平鲉肌肉氨基酸分析及评价

• 作者: 刘天红 刘洪军 刘童 吴莹莹 唐学玺 宋爱环 王婧文 王英俊 邹琰
• 来源期刊: 中国渔业质量与标准
• 学科: 工学
• 关键词: 许氏平鲉 肌肉 氨基酸 营养评价 群体差异
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 65-72
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 5614字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2020.02.009

摘要

为研究不同群体许氏平鲉(Sebastes schlegelii)营养成分差异,对烟台、青岛、威海、日照、丹东及大连地区6个不同群体的许氏平鲉进行肌肉基础营养成分测定和氨基酸评价.参考国家标准规定方法进行水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白及肌肉氨基酸的测定,实验结果表明,6个群体许氏平鲉肌肉中水分含量差异性不显著(P＞0.05),灰分、粗脂肪和粗蛋白组间有显著性差异(P＜0.05).青岛群体的必需氨基酸总量及氨基酸总量、氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)及必需氨基酸指数(EAAI)均要高于其他群体;青岛和烟台群体的鲜味氨基酸总量较高.对所有氨基酸进行主成分分析与聚类分析,发现烟台群体与其他群体差异较大.对6个群体进行普通判别分析,判别成功率均为100.00％.AAS结果表明,烟台群体第一限制性氨基酸为蛋氨酸与胱氨酸,其他群体第一限制性氨基酸均为缬氨酸.CS结果表明,6个群体第一限制性氨基酸均为蛋氨酸与胱氨酸.综合比较,许氏平鲉是一种良好的蛋白质来源,以青岛许氏平鲉蛋白质营养价值最高.