酶/酸水解毛叶木姜子中键合态香味成分的比较

• 作者: 余爱农 杨艳 梁淼 汪兴平 石嘉悦 郑福平
• 来源期刊: 精细化工
• 学科: 化学
• 关键词: 毛叶木姜子 键合态香气物质 酶水解 酸水解 香料与香精
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 香料与香精
• 页码范围: 989-996
• 页数: 8页
• 分类号: O657.63|TS264.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13550/j.jxhg.20191094

摘要

采用Amberlite XAD-2树脂吸附洗脱分离毛叶木姜子中的键合态香气物质前体,将分离得到的键合态香气物质前体在AR2000酶、果胶酶和酸3种条件下分别进行水解释放,采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对水解后的键合态香气物质进行分离分析.结果表明:3种水解条件得到的键合态香气物质共有90种,主要为萜烯类和含氧萜类物质.其中,香叶醇在2种酶水解条件下均含量高,果胶酶水解条件下含量最高达21798.79μg/L;共34种香气物质具有明显香气特征,2种酶水解下最显著的香气特征为花香和甜香;酸水解条件下最显著的香气特征为花香.酶水解与酸水解条件下得到的键合态香气物质存在明显差异,果胶酶水解条件下所检出的香气物质种类多且含量较高.因此,果胶酶处理更有利于毛叶木姜子键合态香气成分的释放.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑福平	北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心	85	926	18.0	27.0
2	余爱农	湖北民族大学化学与环境工程学院	98	633	15.0	20.0
4	汪兴平	湖北民族大学生物科学与技术学院	71	1250	20.0	31.0
5	杨艳	湖北民族大学化学与环境工程学院	22	79	5.0	8.0
6	梁淼	湖北民族大学化学与环境工程学院	1	0	0.0	0.0
7	石嘉悦	湖北民族大学化学与环境工程学院	1	0	0.0	0.0