高粱黑粉菌黑色素的理化性质和与Cu2+和Fe3+的络合作用

• 作者: 于淼 付欣 史琳 鲁明
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 高粱黑粉菌 黑色素 理化性质 红外光谱 金属络合
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 287-295
• 页数: 9页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 5223字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2020.03.005

摘要

为明确高粱黑粉菌中黑色素的开发价值,采用盐酸水解和氢氧化钠碱溶液提取的方法制备高粱黑粉菌黑色素,研究其理化性质以及稳定性.采用紫外分光光度计和红外光谱仪对高粱黑粉菌黑色素进行检测,并且应用红外光谱仪考察不同pH值的条件下高粱黑粉菌黑色素同Cu2+和Fe3+的相互作用的情况.结果表明:高粱黑粉菌黑色素的最大吸收波长在215nm;在pH值2.0～5.0的范围内呈现浅棕色;pH值7.0为时为棕红色;当pH值大于8.0时,高粱黑粉菌黑色素的颜色变为深棕色;除还原剂以外,热、光、微波、氧化剂及常用食品添加剂对其无影响,金属离子Cu2+、Mg2+、Ca2+、Zn2+、A13+和Fe3+对高粱黑粉菌黑色素的稳定性都没有不良影响.红外光谱表明高粱黑粉菌黑色素含有OH、N-H、C=O、C=C、羧基、吡喃环、醇羟基和酚羟基.另外,还揭示Cu2+和Fe3+主要与高粱黑粉菌黑色素中的羧基和酚羟基发生了络合作用.这些结果说明,高粱黑粉菌黑色素具有良好的稳定性,是一种非常具有开发应用前景的天然色素,为其作为功能食品的进一步加工利用开发提供理论依据和方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁明	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	47	107	6.0	8.0
3	于淼	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	47	145	7.0	10.0
4	史琳	沈阳农业大学食品学院	15	279	5.0	15.0
7	付欣	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	22	28	3.0	4.0