基于电子鼻和HPLC分析蜂房哈夫尼菌对海参腐败的影响

• 作者: 侯红漫 姚巧丽 张公亮 毕景然 高美玲
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 海参 蜂房哈夫尼菌 腐败 生物胺 挥发性盐基氮
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 食品与生物工程
• 页码范围: 313-317
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2020.0501

摘要

为研究蜂房哈夫尼菌对即食海参腐败的影响,采用微生物菌落计数、电子鼻分析和HPLC等方法,对接菌前后海参品质变化进行了分析.结果表明,蜂房哈夫尼菌可在海参基质中生长,接菌4h进入稳定期,12 h后趋于下降,12 h的菌落数达到最高,为6.67×106 CFU/mL.海参基质的挥发性盐基氮在接菌后120 h质量分数为(175.3±2.9)mg/kg.接菌后的1～5 d内,海参产生了多种挥发性气体,H2S和氮氧化合物较为明显.蜂房哈夫尼菌可代谢7种氨基酸,生成对应的胺类物质,初步判定25℃是生物胺产生的最适温度,在24 h产生的腐胺量最多,为(45.85±2.9)mg/kg.研究结果表明蜂房哈夫尼菌可导致海参的腐败变质,造成品质下降,影响食用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯红漫		65	253	9.0	13.0
2	张公亮		49	163	7.0	11.0
3	高美玲		8	5	1.0	2.0
4	毕景然		5	0	0.0	0.0
5	姚巧丽		1	0	0.0	0.0