黑果腺肋花楸面条制作工艺研究

• 作者: 于军香 商宁 孟成真 张广娜 王艳 石红艳 郑亚琴
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 黑果腺肋花楸 面条 加工工艺 感官品质 吸水率 熟断条
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.24
• 字数: 3336字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.05.008

摘要

黑果腺肋花楸具有较高的营养价值,将其添加剂面条中,可增进面条的营养与保健价值.本研究以黑果腺肋花楸、面粉为主要材料,采用正交试验设计,优化得出黑果腺肋花楸面条的最佳配方为面粉用量100％,黑果腺肋花楸汁添加量10％,食用碱添加量0.1％,食盐添加量2.5％,水的用量40％.在此条件下得到的产品各感官品质都较优,面条淡黑色、光亮,表面光滑、结构紧密,咀嚼有咬劲、弹性大,口感光滑,无涩味,具有良好的保健价值;吸水率为209.1％,熟断条率为3.3％,符合国家标准(熟断条率≤5％).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于军香	临沂大学农林科学学院	20	83	6.0	8.0
2	郑亚琴	临沂大学农林科学学院	23	79	6.0	8.0
3	王艳	临沂大学农林科学学院	4	3	1.0	1.0
4	石红艳	临沂大学农林科学学院	1	0	0.0	0.0
5	商宁	临沂大学农林科学学院	1	0	0.0	0.0
6	孟成真	临沂大学农林科学学院	2	0	0.0	0.0
7	张广娜	临沂大学农林科学学院	10	20	3.0	4.0