麻辣川味高原冷水鱼肉松的生产工艺研究

• 作者: 唐善虎 夏佳军 张婷 李思宁 蔡寅川
• 来源期刊: 四川畜牧兽医
• 学科: 工学
• 关键词: 高原冷水鱼 肉松 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.51
• 字数: 2939字
• 语种: 中文

摘要

本试验以阿坝州高原冷水鱼为原料,研制了一种麻辣川味鱼肉松的加工方法,并对加工工艺参数进行了优化.先以酱油、盐、味精的添加量及烘炒时间进行单因素试验,然后实施正交优化设计,对产品进行感官评价,检测产品中的营养成分及微生物.结果 得出:当添加酱油为3％、食盐为1.5％、味精为0.5％,炒松时间为15 min时,制得的鱼肉松的感官品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐善虎	西南民族大学生命科学与技术学院	90	379	11.0	15.0
2	张婷	西南民族大学生命科学与技术学院	8	5	2.0	2.0
3	李思宁	西南民族大学生命科学与技术学院	50	120	7.0	9.0