川味调料特征、生产工艺及市场发展动态

• 作者: 斯波
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 川味调料 生产工艺 市场发展
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3572字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2015.02.014

摘要

在传统川菜风味工业化不断发展的过程中,诸多企业对川味调料的理解仅限于麻辣,而忽视了对川味调料更多特征的把握.基于多年川味调料工作实践经验,根据消费者的需求,分析了川味调料特征,重点介绍了几种经典的川味调料的生产工艺流程,对川味调料的市场发展动态进行了深入探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	斯波		54	67	5.0	5.0