中老年人马铃薯复合米粉的研制及消化性研究

• 作者: 刘勇 刘皖骄 张卫华 杨剑婷
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 马铃薯 米粉 中老年 混料设计
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 209-215
• 页数: 7页
• 字数: 5180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.03.040

摘要

通过不同比例配比优选出最佳的马铃薯与大米的比例,添加不同量的大豆、绿豆、小米,测定其黏度值,并结合感官评分筛选出各单因素的添加量,再采用混料设计确定马铃薯复合米粉的最佳配方,结合中老年人生理特征对制备的马铃薯复配米粉进行体外模拟消化试验.结果 表明:马铃薯复配米粉的最佳配方为黄豆12.31％,绿豆20.84％o,小米24.36％,马铃薯14.88％,大米27.61％,淀粉消化率为82.48％,符合中老年人对营养的基本需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨剑婷		13	36	3.0	6.0
2	刘皖骄		1	0	0.0	0.0
3	刘勇		1	0	0.0	0.0
4	张卫华		1	0	0.0	0.0