基于主成分分析法优化青稞马铃薯夹馅酥饼的加工工艺

• 作者: 丁捷 乔明锋 周航 赖攀 陈云川 黄益前
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 青稞 马铃薯 主成分分析 酥饼 正交试验
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 128-134,141
• 页数: 8页
• 分类号: S609+.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.04.021

摘要

以青稞全粉、马铃薯、黄油、皮馅比为影响因素,以酥饼的质构特性、色差特性、比容的规范化主成分综合评分为评价指标,通过L9(34)正交设计优化青稞马铃薯夹馅酥饼的最优工艺.试验结果表明,各个因素对青稞马铃薯夹馅酥饼品质影响的大小顺序依次是:A马铃薯添加量＞C青稞添加量＞B黄油添加量＞D皮馅比;青稞马铃薯夹馅酥饼的最佳配方为:马铃薯泥添加量30％,黄油添加量55％,青稞添加量8％,皮馅比例6:4.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄益前	四川旅游学院食品学院	28	84	6.0	8.0
2	周航	四川旅游学院食品学院	31	33	4.0	5.0
3	丁捷	四川旅游学院食品学院	56	165	8.0	10.0
4	陈云川	四川旅游学院食品学院	10	17	1.0	3.0
5	乔明锋	四川旅游学院食品学院	26	73	4.0	7.0
6	赖攀	四川旅游学院食品学院	3	2	1.0	1.0