发酵大豆制品的药理作用研究进展

• 作者: 余邦伟 吴小刚 吴易武 张志勇 白冠辉 蒋先志
• 来源期刊: 广东药科大学学报
• 学科: 医学
• 关键词: 发酵大豆制品 药理作用 活性成分
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 743-746
• 页数: 4页
• 分类号: R285
• 语种: 中文
• DOI: 10.16809/j.cnki.2096-3653.2020050501

摘要

发酵大豆制品是人类饮食生活中的重要组成部分,已有几千年的发展历史,在亚洲许多国家被广泛食用,并逐渐得到世界其他国家的喜爱,是药食两用资源.大豆本身具有丰富的营养成分,经过发酵后这些营养物质衍生出许多具有药理活性的物质,这些发酵食物提供的营养价值反而远远超过了其最初的食物材料.本文对近年来发酵大豆制品的药理活性研究进行综述,为其药理作用研究和进一步的开发利用提供参考.