橘皮提取物在蛋糕制作中的应用研究

• 作者: 林标声 温文英
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 橘皮提取物 蛋糕 保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 166-167,220
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3121字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2020.14.046

摘要

[目的]研究橘皮提取物在蛋糕制作中的应用.[方法]将橘皮提取物添加到蛋糕中,在延长蛋糕保鲜期的同时开发出具有橘皮风味的新型保健蛋糕,采用3因素3水平正交试验优化新型蛋糕的最佳制作工艺.[结果]在橘皮提取物添加量2.0％、鸡蛋用量180％、烘烤温度180℃的工艺条件下制作的蛋糕色泽金黄,表皮柔软,组织细密,蜂窝均匀,入口绵软甜香,有相对较长的保鲜期.[结论]将橘皮提取物添加到蛋糕中,有利于延长蛋糕保鲜期,并增加风味和口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林标声	龙岩学院生命科学学院	63	346	9.0	16.0