一种营养保留型免发干海参的加工方法

• 作者: 井月欣 刘芳 张健 李振铎 王共明 赵云苹
• 来源期刊: 齐鲁渔业
• 关键词: 干海参 盐渍仿刺参 免发 冷风干燥
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

为了研究一种营养保留型的免发干海参,以盐渍仿刺参为原料,对其熟化和干燥的工艺条件进行研究.结果 表明:熟化条件为常压蒸制1小时30分钟,焖20分钟或低温隔水煮4小时20分钟.干燥条件为冷温风速1.5 m/秒,温度15℃.此工艺条件下的干仿刺参有效保留了其营养成分,不需要繁琐的发制步骤,仅用保温杯热水浸泡6～8小时即可食用.产品质量符合SC/T 3206-2009干海参(刺参)中的特级干海参标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张健		12	42	4.0	6.0
2	赵云苹		11	12	3.0	3.0
3	王共明		10	12	3.0	3.0
4	李振铎		14	5	1.0	2.0
5	井月欣		9	8	2.0	2.0
6	刘芳		7	5	1.0	2.0