海藻酸钠-鱼明胶复合可食膜的制备及特性研究

• 作者: 乔鹏 刘子菁 吴志宇 董宇豪 陈浩
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 复合可食膜 鱼明胶 海藻酸钠 机械性能
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 134-140
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.01.017

摘要

为改善鱼明胶和海藻酸钠单一可食膜的各项性能,以鱼明胶为主体,辅以不同浓度的海藻酸钠,以3% (质量浓度)甘油为增塑剂,使用流延法制备海藻酸钠/鱼明胶复合可食膜.将海藻酸钠和鱼明胶单一膜为对照,分析不同海藻酸钠-鱼明胶比例对可食膜水蒸气透过率、溶解性、含水量、色差值、抗拉强度、抗菌能力及保鲜效果的影响.结果表明,通过复合,可食膜的各项性质较单一膜均有所改善.随着海藻酸钠∶鱼明胶质量配比由1∶9 增至 1∶1,复合膜的水蒸气透过率由 6.19 gm-1d-1MPa-1降至 2.80 gm-1d-1MPa-1,溶解率由 61.60%增至73.92%,阻水性与溶解性均显著提高;而随着鱼明胶质量浓度由25 g/L增至45 g/L,复合膜拉伸强度显著增加,且当鱼明胶质量浓度为45 g/L时,膜的拉伸强度达到最大值(458.00 g·f).此外,单一膜和复合膜均表现出对金黄色葡萄球菌和大肠埃希氏菌有良好的抑菌活性.