甜菜果胶 鱼明胶复合可食膜的制备及特性研究

• 作者: 刘世永 吴志宇 吴锦烨 董宇豪 陈浩
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 复合可食膜 甜菜果胶 鱼明胶 阻隔性能 机械性能
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 88-93,101
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.7|TS206.4
• 字数: 4403字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2019.02.013

摘要

以甜菜果胶及鱼明胶2 种生物大分子为基材,以0. 03 g/mL甘油为增塑剂,制备甜菜果胶 鱼明胶复合可食膜,分析不同鱼明胶添加量对于复合膜的含水量、水蒸气透过率、溶解性、透光性、外观色差、机械性能及抑菌活性的影响.研究表明,随着鱼明胶添加量的增加(0. 01 ～0. 05 g/mL),复合膜的溶解率由95. 43%降至66. 20% ,透光率显著提高;且当鱼明胶添加量为0. 02 g/mL时,复合膜含水量为24. 52% ,水蒸气透过率为10. 41 g·(cm·d·MPa) -1 ,抗拉强度为3. 09 N,表现出较优的性能;与单一膜相比,复合膜的抗拉强度均有所改善.因此,实验表明甜菜果胶 鱼明胶复合膜在应用于新型包装材料方面具有良好潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘世永	威海海洋职业学院食品工程系	7	1	1.0	1.0