海藻酸钠—明胶协同固定化红茶菌制备工艺的优化

• 作者: 任二芳 李志春 郭海蓉 麻少莹 黄夏
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 红茶菌 海藻酸钠 明胶 固定化 响应面 工艺优化
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 1178-1183
• 页数: 6页
• 分类号: S571.109
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2013.7.1178

摘要

[目的]确定海藻酸钠和明胶复合载体协同固定化红茶菌的最佳工艺条件,为红茶菌饮料实现标准化工业生产提供理论参考.[方法]以海藻酸钠—明胶协同固定化红茶菌,利用响应面分析法探讨海藻酸钠浓度、明胶浓度、CaCl2浓度对固定化红茶菌的机械强度和总糖利用率的影响.[结果]固定化颗粒的机械强度随着海藻酸钠浓度与CaCh浓度的增加而不断增加,随着明胶浓度增加机械强度先增大后减小；固定化颗粒的总糖利用率随着明胶浓度和CaCl2浓度的增大均先增大后减小,随着海藻酸钠浓度的增加而不断减小.[结论]固定化颗粒最佳制备工艺条件为:海藻酸钠浓度5.50％、明胶浓度1.50％、氯化钙浓度0.51％,在此条件下制备的固定化颗粒的机械性能好总糖利用率较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭海蓉	广西大学轻工与食品工程学院	36	135	6.0	8.0
2	任二芳	广西大学轻工与食品工程学院	4	7	2.0	2.0
3	麻少莹	广西大学轻工与食品工程学院	8	17	3.0	3.0
4	黄夏	广西大学轻工与食品工程学院	5	58	4.0	5.0
5	李志春	广西农业科学院农产品加工研究所	14	91	5.0	9.0