固定化共生发酵红茶菌饮料工艺的研究

• 作者: 任二芳 刘功德 牛德宝 郭海蓉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化 共生发酵 红茶菌饮料
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 193-196,210
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.12.032

摘要

采用固定化细胞技术实现红茶菌饮料的固定化共生发酵,对其工业化生产具有重要意义.本实验以发酵液中的总酸含量、总糖利用率以及对发酵液的感官评价分值为考查指标,探讨了蔗糖添加量、接种量、菌种比例以及发酵时间等因素对固定化细胞共生发酵红茶菌饮料的影响,并通过正交实验优化了固定化共生发酵红茶菌饮料的最佳工艺条件.结果表明:当蔗糖添加量为70g/L,接种量为7.5％,菌种比例(酵母菌J:醋酸菌C)为6∶4,发酵时间为6d时,制得的红茶菌饮料色泽均匀,香味怡人,酸甜可口,具有红茶菌发酵液特有的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭海蓉	广西大学轻工与食品工程学院	36	135	6.0	8.0
2	刘功德		22	61	5.0	7.0
3	任二芳		16	20	3.0	4.0
4	牛德宝		5	5	1.0	2.0