响应面法优化红茶菌发酵工艺

• 作者: 宋珊 朱晓庆 李璇 陈义伦 黄丽梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶菌 混菌发酵 响应面法 工艺优化
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 152-155
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

从优质红茶菌中分离纯化醋酸菌、酵母菌进行混合纯种发酵,采用单因素法和响应面法优化红茶菌发酵工艺,结合总糖利用率和感官评价,得到最佳工艺条件为：以木醋杆菌和巴斯德酵母分别以5%比例接入绿茶水中,茶水浓度为0.7%,糖量为84.5g·L-1;在30℃,发酵5d后结束。产品经过适当调节糖酸比后口味达到最佳,产品质量稳定,并保持了红茶菌酸甜香醇的独特风味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义伦	山东农业大学食品科学与工程学院	67	551	13.0	21.0
2	朱晓庆	山东农业大学食品科学与工程学院	3	8	1.0	2.0
3	李璇	山东农业大学食品科学与工程学院	4	15	2.0	3.0
4	黄丽梅	山东农业大学食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0
5	宋珊	山东农业大学食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0