不同条件对红茶菌发酵酸度和成膜影响的初步研究

• 作者: 刘德华 唐道方 廖卢燕 蒋立文
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶菌 菌膜
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3289字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.09.019

摘要

红茶菌是一种由醋酸菌和酵母菌共生发酵得到一种共生体.本文利用传统红茶菌膜作为发酵剂,探讨了不同茶汁浓度、碳源、氮源、起始pH值、不同离子强度和培养温度、培养方式对红茶菌发酵最终pH值和菌膜量的影响.结果表明:乙醇和蛋白胨的加入、浅盘培养对发酵成膜有显著增长效果,而最终pH值的变化与膜形成不呈正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘德华	湖南农业大学食品科技学院微生物研究所	28	285	10.0	16.0
2	蒋立文	湖南农业大学食品科技学院微生物研究所	137	812	16.0	22.0
3	廖卢燕	湖南农业大学食品科技学院微生物研究所	4	61	4.0	4.0
4	唐道方	湖南农业大学食品科技学院微生物研究所	8	95	6.0	8.0