芦荟红茶菌复合发酵饮料的研制

• 作者: 乔木 王冬梅 王庆洁 郭书贤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟 红茶菌 正交试验 复合饮料 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 940-945
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5077字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.242

摘要

本研究以芦荟和红茶为主要原料,以有益微生物为菌种,结合民间红茶菌的制作方法,研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料,通过对芦荟加量、接种量、发酵时间和温度的正交试验和方差分析,确定出发酵过程中的最佳配比组合是芦荟汁加量20%,红茶菌接种量15%;最佳生产工艺为发酵时间5 d,温度30 ℃.发酵液略带芦荟清香,酸甜适中,菌膜呈透明胶状膜,碳水化合物利用率高,且工艺简便,成本低,发酵周期短,为充分利用芦荟资源,丰富茶饮料产品种类提供了一种新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭书贤	南阳理工学院生物与化学工程系	44	280	11.0	14.0
2	王冬梅	南阳理工学院生物与化学工程系	33	274	11.0	14.0
3	王庆洁	南阳理工学院生物与化学工程系	2	38	2.0	2.0
4	乔木	南阳理工学院生物与化学工程系	2	38	2.0	2.0