纳米纤维素颗粒稳定的Pickering乳液的性能研究

• 作者: 寇梦璇 樊佳玫 潘伟春 牛付阁 韩备竞
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 纤维素颗粒 乳液 微结构 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 166-172
• 页数: 7页
• 字数: 4512字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.06.020

摘要

以纤维素颗粒为乳化剂制备Pickering型乳液,研究纤维素颗粒浓度、油含量、纤维素颗粒大小对乳液粒径、电位、微结构和稳定性的影响.结果表明:随着纤维素浓度的增加,油滴表面吸附的纤维素颗粒越多,乳液粒径呈线性关系降低.随着水解时间的增加,纤维素与水的接触角增加,显示出较好的亲水湿润特性.纤维素颗粒粒径与其稳定的乳液颗粒之间存在粒度效应关系.当纤维素质量分数为0.9％,油添加量1％时水解10 h的纤维素制备得到的乳液颗粒较小,放置1周后没有发生分层现象,显示出较好的稳定性,说明利用纤维素可以构建稳定的乳液体系,实现对活性成分或药物成分的输送.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛付阁	浙江工商大学食品与生物工程学院	5	4	1.0	2.0
5	韩备竞	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0
6	寇梦璇	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0
7	樊佳玫	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0
8	潘伟春	浙江工商大学食品与生物工程学院	13	60	4.0	7.0