基于脉冲电场处理技术低温原牛乳灭菌系统研究

• 作者: 俞承豪 师灿辉 汤真 覃思
• 来源期刊: 自动化与仪器仪表
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 冷灭菌 原牛乳 游离氨基酸
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 理论创新
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TP271
• 语种: 中文
• DOI: 10.14016/j.cnki.1001-9227.2020.07.026

摘要

为了建立高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)处理原牛乳的完整体系,达到促进PEF处理原牛乳工业化进程的目的.提出了以电场强度和脉冲处理时间为双因素,进行正交实验的方法.以原牛乳为实验原料,自行搭建高压脉冲电场系统,以PEF处理前后原牛乳的菌落总数以及原牛乳的理化性质进行对比研究,结果表明该系统对原牛乳有良好的灭菌效果,在场强35 kV/cm、脉冲数为2 000时,灭菌效率可达90.98％,且灭菌率与脉冲数和电场强度正相关.在此PEF条件下处理后,牛乳中的游离氨基酸含量增加24.56 mg/L,电导率上升0.05 ms/cm,温升为5.9℃,且随着脉冲数和电场强度的递增,此类变化愈加明显,而几乎不影响pH值.证明了PEF对牛乳确有冷灭菌效果,且对原牛乳的理化性质影响微弱,提高了原牛乳的营养价值,为PEF实现工业化提供了新的实验依据和技术支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	覃思	广西大学电气工程学院	13	10	2.0	3.0
2	汤真	广西大学电气工程学院	2	0	0.0	0.0
3	俞承豪	广西大学电气工程学院	2	0	0.0	0.0
4	师灿辉	广西大学电气工程学院	1	0	0.0	0.0