面筋仪指标在强筋小麦育种及食品加工中的应用

• 作者: 刘东军 宋庆杰 宋维富 张春利 杨雪峰 肖志敏 赵丽娟 辛文利
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 关键词: 面筋仪指标 湿面筋含量 面筋指数 小麦 品质 面包 馒头 面条
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 120-123
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2020.10.0120

摘要

二次加工品质是强筋小麦育种和食品加工的关键,目前,小麦二次加工品质指标较多,面筋仪指标具有简单、方便、高效等特点,且与其他品质指标存在相关关系.为了将面筋仪指标应用于小麦育种后代材料品质预测,并指导优质食品加工和生产,本文对面筋仪指标与蛋白含量、沉降值、粉质仪、拉伸仪等二次加工品质参数之间的关系,以及与麦谷蛋白亚基和醇溶蛋白谱带之间的关系进行了综述,并对面筋仪指标与面包、馒头和面条等制品品质的关系进行了阐述,以期为东北春麦区强筋小麦育种和优质食品加工提供理论依据.