亚油酸比例对油脂热稳定性的影响

• 作者: 于殿宇 于洋 刘竞阳 吴非 张博坤 王莹
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 调和油 亚油酸 亚麻酸 不饱和脂肪酸比例 热稳定性 热重扫描量热法
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.12.007

摘要

为通过调节脂肪酸组成以获得具有耐高温特性和营养价值的油脂,以大豆油、玉米油和亚麻籽油为原料,利用计算机建模计算得到亚麻酸与亚油酸比例约为1:4的营养调和油,并对油脂在180℃条件下的酸价和过氧化值进行了测定,对不同温度下的油脂进行了色泽及TG-DSC分析.结果表明:调和油配方为大豆油48％、玉米油37％、亚麻籽油15％,调和油的脂肪酸组成为棕榈酸11.76％、油酸19.98％、亚油酸48.30％、亚麻酸12.34％.所配制的调和油相较于亚麻籽油热稳定性得到改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于殿宇		216	872	15.0	18.0
2	吴非		48	329	10.0	15.0
3	王莹		11	103	5.0	10.0
4	于洋		35	79	5.0	7.0
5	刘竞阳		3	1	1.0	1.0
6	张博坤		1	0	0.0	0.0