pH和缓冲作用对香菇菌丝生长的影响

• 作者: 张瑞颖 李金涛 杨帆 段应策 胡姿仪 邬向丽
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 香菇 有机酸 pH 缓冲作用 菌丝生长
• 年，卷（期）: 2020,（22）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 4683-4690
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2020.22.014

摘要

[背景]香菇是我国栽培规模最大的食用菌,随着栽培规模的不断扩大,栽培模式也在发生转变.菌棒的工厂化生产和液体菌种技术开始广泛应用,对栽培原料、生产工艺和培养条件的要求越来越高.pH是决定香菇菌丝生长和菌种质量的一个重要因素,香菇虽然能在pH 3.0-7.0的范围内生长,但香菇生长的最适pH以及培养料中的缓冲系统对菌丝生长的影响机制尚不清楚.[目的]检测香菇菌丝生长的最适pH,并分析培养料中的缓冲系统对菌丝生长的影响,为香菇生产提供理论依据.[方法]在PDA培养基上,利用HCL和NaOH调节pH,分析香菇生长的最适pH;利用GC-MS和HPLC检测木屑尤其是发酵酸化的木屑中有机酸的种类和含量,在PDA培养基上分别检测有机酸、有机酸钙及其缓冲液对香菇菌丝生长速度的影响;通过测定香菇菌丝生长代谢对PDA培养基pH的调节,最终揭示pH和缓冲作用抑制香菇菌丝生长的机制.[结果]香菇能够在pH 3.0-7.0的范围内生长,但生长最适pH为4.0.当培养基pH＞4.0时,香菇菌丝生长过程中通过代谢降低培养基的pH,最终降低至4.0,以有利于菌丝的生长.当培养基pH＞ 4.0,并且含有缓冲系统,阻碍香菇对培养基pH的调节时,则抑制香菇菌丝的生长.当缓冲作用达到一定的阈值,可完全抑制菌丝的生长,导致菌种不萌发,如25 mmol·L-1的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液在pH 6.0和7.0时可完全抑制香菇菌丝的萌发.[结论]香菇生长最适pH为4.0,当pH＞4.0时,香菇菌丝通过代谢调节培养基pH,缓冲液通过阻碍菌丝对环境pH的调节而抑制菌丝生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张瑞颖	中国农业科学院农业资源与农业区划研究所	28	369	11.0	18.0
2	杨帆	中国农业科学院农业资源与农业区划研究所	39	197	7.0	14.0
3	邬向丽	中国农业科学院农业资源与农业区划研究所	6	33	2.0	5.0
4	段应策	中国农业科学院农业资源与农业区划研究所	2	0	0.0	0.0
5	胡姿仪	中国农业科学院农业资源与农业区划研究所	2	0	0.0	0.0
6	李金涛	中国农业科学院农业资源与农业区划研究所	2	0	0.0	0.0