5种高山蔬菜的氨基酸含量分析及营养评价

• 作者: 夏菲 第五文博 谈娜娜 赵文琦
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高山蔬菜 氨基酸 液质联用 含量 营养评价
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 157-160
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3254字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2020.10.042

摘要

[目的]分析西兰花、菜花、甘蓝、芹菜与鸡毛菜5种陕西太白县出产高山蔬菜的氨基酸含量与分布.[方法]使用液质联用技术对高山蔬菜中的20种氨基酸进行定量分析,并统计其组成特征.[结果]5种高山蔬菜中的鲜味氨基酸与甜味氨基酸占总氨基酸比例均在15％以上,儿童氨基酸占比在10％以上.太白甘蓝中总氨基酸含量最高(1748.943 mg/kg),必需氨基酸占其中的10.92％.[结论]5种太白高山蔬菜氨基酸含量丰富、种类齐全,该结果可为太白县高山蔬菜相关新产品开发与产业升级提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	第五文博	宝鸡文理学院化学化工学院陕西省植物化学重点实验室	3	0	0.0	0.0
2	谈娜娜	宝鸡文理学院化学化工学院陕西省植物化学重点实验室	3	0	0.0	0.0
3	赵文琦	宝鸡文理学院化学化工学院陕西省植物化学重点实验室	1	0	0.0	0.0
4	夏菲	宝鸡文理学院化学化工学院陕西省植物化学重点实验室	1	0	0.0	0.0