婴儿配方乳粉中营养物质稳定性研究

• 作者: 储小军 华家才 姜艳喜 张小玲 张建友 曹煜之 李归浦 马雯
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 营养素指标 限量指标 加速试验 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 223-228
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.08.027

摘要

根据食品营养学范畴的化学动力学原理,将产品置于高温、高湿,即温度(37±2)℃,湿度(75±5)％的条件下存放6个月.通过加快营养衰减变质速度并定期检测关键营养素指标以及限量指标,确定该条件下营养物质的稳定性.加速试验结果显示,营养素指标与限量指标无明显变化.奶粉贮藏过程中脂肪易氧化酸败,建议以后的加速试验中考虑脂肪氧化指标以及直接接触的包装材料可能含有的污染物.