半干法制备米制品专用粉的工艺研究

• 作者: 刘博 张兴全 张源泉 张琼 朱凤霞 甘平洋 陈昌勇 陈渠玲
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 半干法 制粉技术 大米专用粉
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 117-120
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20201034

摘要

为研究米制品专用粉的制备方法,本试验以早籼米为原料,采用半干法制粉技术,研究各工序对大米粉品质和特性的影响,以破损淀粉含量为评价指标,通过单因素实验和L9(34)正交试验,确定了半干法制粉的最优工艺条件,即目标水分为28％、浸泡时间为4h、浸泡温度为35℃、干燥温度60℃.在此条件下,大米粉破损淀粉率最低为5.13％,采用该方案制得的专用粉品质特性与湿法接近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈渠玲		16	11	2.0	2.0
2	刘博		5	0	0.0	0.0
3	张源泉		9	5	1.0	2.0
4	甘平洋		6	4	1.0	2.0
5	朱凤霞		5	0	0.0	0.0
6	张琼		2	0	0.0	0.0
7	陈昌勇		5	1	1.0	1.0
8	张兴全		1	0	0.0	0.0