全谷物米线的工艺技术研究

• 作者: 刘博 张源泉 张琼 易继中 朱凤霞 甘平洋 陈渠玲 陶伟明
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 米线 工艺
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 121-123,148
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20201035

摘要

为研究全谷物米线加工工艺技术,本试验以糙米为原料,通过单因素实验和正交试验,对糙米米线加工过程中的糙米粉颗粒细度、水分添加量、蒸浆时间和蒸浆温度进行研究分析.结果表明,在颗粒细度为100目、水分添加量为55％、蒸浆时间7min、温度45℃的工艺条件下,研制出的米线表面光滑,有黏弹性,不易断条、有嚼劲,品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈渠玲		16	11	2.0	2.0
2	陶伟明		1	0	0.0	0.0
3	刘博		5	0	0.0	0.0
4	张源泉		9	5	1.0	2.0
5	甘平洋		6	4	1.0	2.0
6	朱凤霞		5	0	0.0	0.0
7	张琼		2	0	0.0	0.0
8	易继中		2	0	0.0	0.0