家庭自酿葡萄酒需谨慎

• 作者: 程武玲 赵力超
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒原料 红葡萄酒 自酿葡萄酒 葡萄皮 葡萄汁 酒精度 果味 酿酒葡萄
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 页码范围: 44-44
• 页数: 1页
• 分类号: TS2

摘要

葡萄酒工业生产的流程为:采摘酿酒葡萄,进行分选、清洗。将葡萄果粒上的枝梗去除,因枝梗含单宁,会令酒产生苦涩的味道。红葡萄酒的酿制过程中,将葡萄的“皮”和“肉”同时进行压榨,因葡萄皮中色素含量较高,酒呈暗红色。经压榨后,就可得到酿酒原料一葡萄汁,经过发酵,葡萄汁逐渐转变成葡萄酒,糖分越来越少,酒精度越来越高;另外,要想保持葡萄酒的果味和鲜度,须添加二氧化硫处理,防止葡萄酒氧化。发酵一段时间后,将沉淀的渣与酒分离,再继续进行多次发酵与沉淀,进而得到陈酿葡萄酒。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵力超	华南农业大学食品学院	122	753	17.0	23.0
2	程武玲	华南农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0