体外模拟亚硝化体系中优选阻断NDMA生成的香辛料精油复合抑制剂

• 作者: 任小青 杨华 梁丽雅 王洋 陈文静 马俪珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 体外模拟 N-二甲基亚硝胺 香辛料精油 二次回归正交组合设计
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 127-132
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5346字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.021

摘要

为了有效抑制N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)的形成,在体外模拟亚硝化反应体系中,先通过单因素实验研究市售常见的9种香辛料精油对NDMA的抑制作用,再利用二次回归正交组合试验设计,筛选最佳精油复合抑制剂配比.结果 表明,9种香辛料精油对NDMA的形成均有抑制作用,二次回归正交组合设计得到的最优复合配比是胡椒2.078 mL/L、姜汁3.118 mL/L、花椒3.692 mL/L、八角2.833 mL/L和丁香0.218 mL/L,该条件下NDMA的抑制率为64.412％±0.25％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马俪珍	天津农学院食品科学与生物工程学院	185	1393	19.0	27.0
2	梁丽雅	天津农学院食品科学与生物工程学院	44	273	11.0	15.0
3	任小青	天津农学院食品科学与生物工程学院	35	190	8.0	12.0
4	王洋	天津农学院水产学院	23	65	5.0	7.0
5	杨华	天津农学院动物科学与动物医学学院	28	51	4.0	7.0
6	陈文静	天津农学院食品科学与生物工程学院	4	0	0.0	0.0