不脱水不添加防腐剂冷藏马铃薯泥产品的灭菌技术研究

• 作者: 刘嘉 刘永翔 周罗娜 王梅 陈中爱
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯泥 灭菌方式 冷藏
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 186-189
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2020.11.052

摘要

以马铃薯泥产品为主要原料,以微生物为主要指标,以色差、脂肪氧化程度为次要指标,研究高温高压、微波、二次蒸煮灭菌方法对不脱水马铃薯泥产品贮藏时间的影响.结果表明,不脱水不添加防腐剂真空包装的薯泥在以上3种灭菌方式中,4℃冷藏条件下二次蒸煮灭菌效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永翔	贵州省农业科学院贵州省生物技术研究所	65	354	9.0	13.0
2	陈中爱	贵州省农业科学院贵州省生物技术研究所	5	3	1.0	1.0
3	周罗娜	贵州省农业科学院贵州省生物技术研究所	6	3	1.0	1.0
4	王梅	贵州省农业科学院贵州省生物技术研究所	10	7	2.0	2.0
5	刘嘉	贵州省农业科学院贵州省生物技术研究所	10	1	1.0	1.0