筷子涂层中重金属元素的暴露研究

• 作者: 刘峻 孙衎 温士强 禄春强 罗婵
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 筷子涂层 食品接触 重金属暴露 溶出 迁移
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 4104-4109
• 页数: 6页
• 字数: 5134字
• 语种: 中文

摘要

目的 研究筷子涂层中12种重金属元素(锌、铜、镍、镉、铅、汞、铬、钼、硒、砷、钡、锑)在体液模拟物和食品模拟物中的暴露.方法 以胃液模拟物、唾液模拟物作为体液模拟物,以4％乙酸(V/V)、水、95％乙醇(V/V)作为食品模拟物,利用电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)法测定筷子涂层中12种重金属元素的溶出量和迁移量.结果 对20批次筷子涂层中12种重金属元素的含量进行测试发现10种重金属元素(锌、铜、镍、镉、铅、铬、钼、硒、砷、钡)有检出,其中铅元素含量高达347660.8 mg/kg.对检出的重金属元素进一步分析其在体液模拟物中的溶出量和食品模拟物中的迁移量,发现高含量的元素能通过体液模拟物溶出和食品模拟物迁移.结论 筷子涂层中重金属元素可能通过3种途径暴露至人体,分别是胃液溶出、唾液溶出、食品中迁移,且涂层涂覆的位置可对重金属元素的暴露途径产生影响;胃液模拟物中溶出量是唾液模拟物中溶出量的10倍以上;4％乙酸(V/V)食品模拟物中的迁移量最多可高于水和95％乙醇(V/V)食品模拟物中的迁移量近1000倍,且随着迁移次数的增加迁移量逐渐降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘峻	上海市质量监督检验技术研究院轻工与化工产品质量检验所	34	95	5.0	9.0
2	禄春强	上海市质量监督检验技术研究院轻工与化工产品质量检验所	37	75	5.0	7.0
3	孙衎	上海市质量监督检验技术研究院轻工与化工产品质量检验所	14	9	2.0	2.0
4	罗婵	上海市质量监督检验技术研究院轻工与化工产品质量检验所	25	43	3.0	5.0
5	温士强	上海市质量监督检验技术研究院轻工与化工产品质量检验所	2	0	0.0	0.0