不同铁皮石斛红鑫品种品质的对比研究

• 作者: 任运红 杜冰 查应洪 钟淳菲 陈燕兰 黎攀
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红鑫系列 铁皮石斛 品质差异
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 41-46,55
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 7079字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.12.007

摘要

本研究比较不同铁皮石斛红鑫品种(红鑫1号青杆、红鑫1号红杆、红鑫5号)的品质,对比了三种红鑫铁皮石斛的硬度、剪切力和剪切位移、粘度和稠度、感官评分、色差值;多糖含量、分子量、单糖组分,黄酮类物质含量和生物碱含量,同时探究了打浆前后石斛品质与质构的关系.结果 表明:三种石斛样品的硬度、剪切力、多糖分子量,打浆后稠度、色差值有显著性差异.多糖为非均一组分,是杂多糖,其中红鑫1号红杆多糖含量最高,其次是红鑫1号青杆、红鑫5号.多糖的单糖组成基本相同,主要由4种六碳糖(甘露糖、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖)和3种五碳糖(核糖、阿拉伯糖、木糖)组成,其中甘露糖和葡萄糖含量最高,其次是阿拉伯糖,但相对含量有所不同.其中红鑫1号红杆的甘露糖相对含量最高,含量为46.71％,红鑫1号青杆是36.52％,最小的是红鑫5号为35.92％.三种石斛样品的水分含量、剪切位移、感官评分等无显著差异.打浆前干品石斛多糖的含量与其质构(硬度、剪切力、剪切位移)呈正相关,而石斛浆多糖含量与其稠度呈正相关.表明同产地、同系列、不同红鑫品种的铁皮石斛品质存在显著性差异,红鑫1号红杆在感官综合评分、多糖含量、单糖组成上优于红鑫1号青杆、红鑫5号,研究结果为铁皮石斛优良种源的选育及科学评价提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜冰	华南农业大学食品学院	127	1047	17.0	25.0
2	钟淳菲	华南农业大学食品学院	4	1	1.0	1.0
3	陈燕兰	华南农业大学食品学院	3	1	1.0	1.0
4	黎攀	华南农业大学食品学院	19	10	2.0	2.0
5	查应洪		2	0	0.0	0.0
6	任运红	华南农业大学食品学院	3	1	1.0	1.0