米糠渥堆发酵过程中代谢产物和菌群变化研究

• 作者: 卢宗梅
• 来源期刊: 当代化工
• 关键词: 发酵乳杆菌 枯草芽孢杆菌 地衣芽孢杆菌 乳酸
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 生物化工
• 页码范围: 1406-1408,1413
• 页数: 4页
• 分类号: TQ929
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-0460.2020.07.035

摘要

米糠是很好的发酵饲料原料,但其固态发酵过程中的菌群及其代谢产物变化却少有报道.本文以全脂米糠为单一发酵原料,分别接种发酵乳杆菌MRS8、枯草芽孢杆菌ZLK1或地衣芽孢杆菌BL50,研究发酵过程中乳酸、乙酸、乙醇等代谢产物及其菌群的变化情况.发酵起始时,米糠中乳杆菌科占比在80％以上,随着发酵启动,空白组中肠杆菌科增殖很快,但乳酸含量变化最小.发酵乳杆菌MRS8组乳酸升高最快,两天达到最大值.枯草芽孢杆菌ZLK1组乳酸含量随着发酵时间延长持续升高.研究表明:外加益生菌株发酵可以提高米糠发酵的乳酸含量,并降低有害菌的丰度.