选食蚝油讲究多

• 作者: 董芳
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 营养课堂
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

由于蚝油具有独特的鲜香味道,近些年越来越受到大家的喜爱,很多人做菜时习惯添加这种调味料.可是超市里蚝油品种那么多,到底怎样才能选出更加鲜香纯正的蚝油呢? 蚝油不是油脂类食物,而是一种用蚝(牡蛎)熬制的调味料.蚝油营养丰富、味道鲜美,是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料.蚝油做法程序繁多,最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度,此步骤是最花时间的程序,做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味.蚝油一般加有味精,另有用冬菇(香菇的一种)制造的素食蚝油.