吃腌菜真能致癌吗?

• 作者: 徐铮奎
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 4-5
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

相信很多人都曾听说过或在报刊上看到过相关报道,“常吃腌菜会致癌”.其理由很简单,腌菜含大量亚硝酸盐.那么,此说到底有无科学依据? 首先让我们来看看,什么是硝酸盐和亚硝酸盐.它们的作用和副作用又是什么.根据自然科学家的研究结果,任何一种植物都能自行合成硝酸盐.由于植物不像动物那样有腿,能随时躲避食草动物的吞食,故植物只能自己救自己,它们在进化过程中会合成出包括硝酸盐及其他各种植物化学物质来抵御食草动物或病虫害对其的威胁.