葛氏鲈塘鳢鱼头多糖的制备、结构鉴定及体外生物活性分析

• 作者: 刘学军 张佳霖 朱畅 闫晓慧 高阳杨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葛氏鲈塘鳢 多糖 脱蛋白 单糖 结构 生物活性
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 64-70
• 页数: 7页
• 分类号: TS253.2
• 字数: 4867字
• 语种: 中文

摘要

研究葛氏鲈塘鳢鱼头多糖(polysaccharide from Perccottus glenii head,PGP)和脱蛋白多糖(deproteinized polysaccharides from Perccottus glenii head,PGP-D)的制备工艺、单糖组成、结构和活性.结果表明:采用胃蛋白酶法脱蛋白效果最佳,其蛋白脱除率为86.0％,多糖损失率为3.7％,羟自由基半清除率为47.6％;扫描电镜显示脱蛋白前后多糖的微观形貌由粗糙球状变为光滑片状;气相色谱-质谱分析表明PGP-D的单糖组成为阿拉伯糖、鼠李糖、甘露糖、半乳糖、半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸;紫外扫描光谱鉴定表明PGP-D不含核酸,含有微量蛋白;红外光谱分析表明PGP-D是一种含有β-糖苷键的酸性多糖;PGP及PGP-D均具有较强的抗氧化和抑制血管紧张素I转换酶活性;PGP具有抑制α-葡萄糖苷酶的活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品科学与工程学院	99	413	10.0	16.0
2	闫晓慧	吉林工商学院财税学院	16	6	1.0	2.0
3	朱畅		12	33	4.0	5.0
4	张佳霖		5	4	1.0	2.0
5	高阳杨	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0