姜黄素在食品保鲜中应用的研究进展

• 作者: 张霖雲 许扬帆 黄崇杏 黄浩河
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 姜黄素 生物利用率 食品保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 320-324,331
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 6608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.07.053

摘要

姜黄素是一种绿色天然的食品保鲜剂,无毒无害,而且具有抗菌、抗氧化等保鲜效果.但由于姜黄素的水溶性差,生物利用率不高等问题,限制了其应用领域,所以增加姜黄素的生物利用率是拓宽其应用领域的重要因素.文章介绍了姜黄素的结构和食品保鲜原理,还综述了近年来姜黄素在食品保鲜领域中利用微胶囊、静电纺丝、纳米络合和胶体等方式提高其生物利用率的研究进展,为了姜黄素在食品保鲜领域中进一步的开发和利用提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄崇杏	广西大学轻工与食品工程学院	65	395	12.0	19.0
2	张霖雲	广西大学轻工与食品工程学院	5	0	0.0	0.0
3	黄浩河	广西大学轻工与食品工程学院	4	0	0.0	0.0
4	许扬帆	广西大学轻工与食品工程学院	3	0	0.0	0.0