菇馔奇品“烧南北”

• 作者: 王淼
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

十年前,尝到北京一家名叫“山西馆”的餐厅用餐,吃到不少好菜,其中有一款素菜,名字甚为有趣,竟叫做“烧南北”,品尝了好几次,食材平凡简单,却很耐人寻味,摆盘也挺耐看,适合下饭佐餐,堪称物有所值. 这个寻常素馔奇在蕈菇方面,用香菇及鲜蘑.香菇为干制品,先用温水泡软,去蒂对切成半,浸汁备用;鲜蘑在冲净后,切除根茎留伞.