24-表油菜素内酯处理对低温贮藏仔姜品质的影响

• 作者: 张美霞 杨彬 汤洁 游玉明 胡凯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 仔姜 24-表油菜素内酯 低温贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2020,（23）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 284-288,294
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030055

摘要

为延长仔姜保藏期,探讨了外源24-表油菜素内酯(24-epibrassinolide,EBR)处理对低温贮藏仔姜品质的影响.将仔姜分别采用5、10 μmol/L EBR溶液浸泡30 min,以蒸馏水为对照,在4℃下低温贮藏25 d,定期监测其冷害发病率、色泽、VC、姜辣素、总黄酮、可溶性糖和可溶性蛋白的变化.结果 表明:EBR处理显著抑制了仔姜在低温贮藏期间冷害发病率的上升(P＜0.05),维持良好的色泽,并保持较高的VC、姜辣素、总黄酮、可溶性糖和可溶性蛋白水平.贮藏结束时,10 μmol/L EBR处理组的冷害发病率仅为对照的38.4％(P＜0.05),而姜辣素、总黄酮、可溶性蛋白含量分别高出对照的27.6％、25.0％和40.8％ (P ＜0.05),Vc、可溶性糖分别为对照的1.71和2.50倍(P＜0.05).EBR处理可提高仔姜在低温贮藏下的耐冷性和贮藏品质,具有较好的应用前景.