酱油中产气代表性微生物的筛选和检测方法的建立

• 作者: 张洁
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油产气 代表性微生物 微生物筛选
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 217-219
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.18.065

摘要

本文分析酱油产气的诱发原因,筛选出酱油样本中的产气微生物,通过模拟胀袋环境,找出可疑菌株并进行产气验证.采用RCM进行目标菌培养,在pH=7.5、37℃厌氧条件下培养18 h,最终检出引发酱油产气的代表性微生物丁酸梭菌,且该检测方法灵敏度较高、准确性强.