二倍体马铃薯淀粉及直链淀粉含量对糊化特性的影响

• 作者: 张博 李富婷 段思凡 许赛赛 马玲
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 二倍体马铃薯 淀粉 直链淀粉 糊化特性 相关性
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 165-168,271
• 页数: 5页
• 分类号: S532
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2020.18.045

摘要

对二倍体马铃薯表观淀粉、直链淀粉含量及淀粉糊化特性之间的关系进行了探讨,以期对二倍体马铃薯淀粉加工应用品质作出初步评价.利用乙醇沉淀法提取二倍体马铃薯淀粉,进而采用双波长比色法测定直链淀粉含量和快速黏度分析仪测定淀粉糊化特征值.直链淀粉含量与淀粉糊化特征值崩解值、谷值黏度、糊化时间及温度四者均呈极显著相关(P<0.01);与消减值及最终黏度呈显著相关(P<0.05).表观淀粉与直链淀粉含量呈极显著相关(P<0.01).结合淀粉、直链淀粉含量与二倍体马铃薯淀粉糊化特征值可初步判断出淀粉糊的稳定性及凝沉性,便于淀粉的加工利用.该研究通过对二倍体马铃薯淀粉、直链淀粉含量及糊化特性的相关性分析,为马铃薯淀粉加工应用和品质改善提供了理论参考.