直链淀粉含量对玉米淀粉糊化性质的影响

• 作者: 曾洁 李新华 高海燕
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 直链淀粉 玉米 糊化性质 粘度 吸热焓
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 740-743
• 页数: 4页
• 分类号: S513
• 字数: 2683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2006.05.015

摘要

以不同直链淀粉含量的玉米淀粉和玉米面粉为原料,用RVA(快速粘度分析仪)和DSC(差示扫描量热仪)研究淀粉的糊化参数,并分析直链淀粉含量与各糊化参数之间的相关性.结果表明:随直链淀粉含量的增加,淀粉的RVA糊化参数和DSC热力学参数有很大差异.其中,直链淀粉含量对淀粉的RVA峰值粘度、破损值、糊化温度与DSC 吸热焓值(ΔH)的影响极显著,对淀粉的RVA回生值较显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0