林蛙油去腥工艺探究

• 作者: 京旭丽
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2020,（22）
• 所属期刊栏目: 食品实验
• 页码范围: 137
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

林蛙油是雌性林蛙输卵管的干制品,其含有丰富的蛋白质、矿质元素、脂肪酸等活性成分,具有增强免疫、抗疲劳、抗衰老等多种保健功能,有“绿色软黄金”之称.林蛙油可吸水膨胀形成凝胶,但凝胶强度较低且腥味较重,严重影响食用品质.本文以林蛙油为原料,利用柠檬酸、硫酸亚铁、乙酸、无水乙醇和感官评价等评价手段,优选出林蛙油的最佳脱腥工艺.