地理标志产品镇江香醋标准符合性验证分析

• 作者: 张敏 丁洪流
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 镇江香醋 标准验证 有机酸
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测|Food Analysis and Detection
• 页码范围: 810-814
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

目的 从理化指标、特征有机酸以及检验方法等对2018年江苏镇江地理标志产品镇江香醋进行标准验证.方法 对5个质量等级,共计20批次镇江香醋样品进行抽检,采用GB/T 18623-2011标准对特征性成分进行分析检测,并对检验标准进行验证.结果 镇江香醋5个等级产品理化特性均符合标准规定,未检测到致病菌,菌落总数以及大肠菌群均未超过标准规定的限量要求;重金属铅和总砷、真菌毒素黄曲霉毒素B1以及食品添加剂苯甲酸和山梨酸均符合标准规定技术限量要求;具有镇江香醋标志性特征有机酸(乳酸、乙酸、焦谷氨酸和琥珀酸),且随着等级要求越高,其有机酸含量越高.结论 镇江香醋特征性成分完全符合其标准规定要求,镇江香醋标准与国家强制性标准一致,建议可对有机酸的液相检测方法进行优化,尝试离子排斥色谱柱或耐酸C18柱,以满足镇江香醋有机酸液相检测更高的分析要求.