从四方面入手提高烹饪制作工艺标准化教学效果

• 作者: 陈海强
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2020,（18）
• 所属期刊栏目: 食品教学
• 页码范围: 118-119
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

烹饪制作工艺之前都是由师傅口授或者手把手地教徒弟,但口口相传的东西具有太强的主观性且不够严谨,越来越多的烹饪工作者和教育者也意识到这个问题.随着我国改革开放的不断深入和高等教育的不断发展,在烹饪教育方面也出现了无数的中专、大专甚至本科院校,这些烹饪学校更多地关注到了烹饪制作工艺标准化这个问题,并在教学中不断地提高标准化、科学化、现代化,为我国烹饪行业以至餐饮行业做出巨大的贡献.