HS-SPME-GC-MS法分析芡实原酒中挥发性风味物质

• 作者: 陈志宏 张汆 郭宏宝
• 来源期刊: 武汉轻工大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: HS-SPME GC-MS 芡实酒 挥发性风味物质
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 22-29
• 页数: 8页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-7386.2021.01.003

摘要

芡实酒是特色芡实深加工产品,本文主要采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)的方法对芡实原酒中挥发性风味物质进行检测.结果发现,从芡实原酒中共鉴定出主要风味物质92种,包括酯类58种,醛酮类15种,醇类2种,酸类3种,烃类8种,呋喃类2种,其他类4种.其中酯类、醛酮类、烃类和呋喃类是芡实原酒中主要风味物质,其含量分别为93.917％、2.539％,1.213％和0.761％.芡实原酒中正己酸乙酯、辛酸乙酯、庚酸乙酯、己酸己酯、癸酸乙酯、正壬醛、壬醛二乙缩醛、癸醛、异戊醇、1-壬醇、1,1-二乙氧基-3-甲基丁烷、苯并环丁烯、2-正戊基呋喃、糠醛、茴香脑、正己酸酐等58种风味物质含量较高,均在0.1％以上,对芡实酒的特征性风味形成发挥着重要作用.该研究可以为芡实酒特征性风味物质研究和深加工产品开发以及指纹图谱的建立提供一定的参考价值.