基于UHPLC-Q/TOF-MS技术的黄色金针菇菌柄和菌盖成分分析

• 作者: 陈一龙 李卿 陈仕江 张德利 罗昌树 贺宗毅
• 来源期刊: 食用菌学报
• 关键词: 黄色金针菇 差异代谢物 化学成分 呈味物质 差异分析
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 页码范围: 75-90
• 页数: 16页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16488/j.cnki.1005-9873.2021.01.011

摘要

采用超高效液相色谱-四级杆串联飞行时间质谱法(UHPLC-Q/TOF-MS)对黄色金针菇(Flammulina filiformis)菌柄和菌盖化学成分进行分析.结果显示:黄色金针菇菌柄和菌盖代谢产物差异明显,得到8个差异代谢物,分别为L-瓜氨酸(L-citrulline)、α-亚麻酸(alpha-linolenic acid)、黄嘌呤(xanthosine)、2'-脱氧尿苷(2'-deoxyuridine)、吡哆醇(pyridoxine)、胸腺嘧啶(thymidine)、核糖胸腺嘧啶(ribothymidine)、烟酰胺(nicotinamide);根据保留时间、准分子离子、二级碎片裂解规律,再结合数据库信息,鉴定黄色金针菇中130种化合物,其中氨基酸及其衍生物3 3种、核苷酸及其衍生物34种、有机酸及脂类37种、糖醇类9种、生物碱类8种和其他化合物9种;呈味物质中,与菌柄比较,菌盖中水溶性糖醇含量较低,游离氨基酸和核苷酸含量较高.研究结果为黄色金针菇菌柄和菌盖代谢物差异、活性物质及呈味物质的研究提供参考.