金针菇菌盖与菌柄的营养评价

• 作者: 向莹 金鑫 陈健
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇 子实体 菌柄 成分
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 349-352,368
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

对金针菇子实体和菌柄的营养成分即蛋白质、脂肪、水、多糖、粗纤维、灰分、干物质、总糖和氨基酸进行分析和评价,结果表明,金针菇含有丰富的营养成分,具有高蛋白、低脂肪的特点,这对金针菇的进一步开发利用提供实验数据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈健	华南理工大学轻工与食品学院	92	1352	21.0	33.0
2	向莹	华南理工大学轻工与食品学院	7	85	5.0	7.0
3	金鑫		1	16	1.0	1.0