甘薯渣的酶解与应用研究

• 作者: 徐帅 杨莉 谭丽萍 刘同军
• 来源期刊: 齐鲁工业大学学报
• 关键词: 甘薯渣 酶解 高值利用
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 食品与生物工程|Food Engineering and Bioengineering
• 页码范围: 28-33
• 页数: 6页
• 分类号: TK6
• 语种: 中文
• DOI: 10.16442/j.cnki.qlgydxxb.2021.03.005

摘要

甘薯的商业化利用主要是加工淀粉以及淀粉食品,加工过程会产生大量的残渣.由于甘薯残渣含水量高,极易腐烂,常作为废弃物直接丢弃,这样不但降低甘薯加工的经济效益,而且造成环境污染.甘薯渣含有丰富的淀粉、纤维素和果胶,具有巨大的开发和利用价值.因此,甘薯渣酶解获得还原糖,利用微生物发酵制备高附加值产品或甘薯渣改性后再利用成为国内外学者研究的热点.本文主要阐述了两方面内容:1)甘薯渣单一酶和混合酶酶解的研究进展;2)甘薯渣在食品、能源、医疗和材料领域的高值化应用,为今后甘薯渣更多领域、更高价值的应用研究提供指导.